LA CUCINA
COME atto poetico E RESPONSABILE
18 anni di cucina d’autore
STORIA
La Bottega Culinaria nasce da un progetto di lavoro sul territorio che nel corso del tempo si è arricchito di scoperte, di amicizie con i produttori, di risate con i clienti, di racconti sul cibo antico. Tutto questo entra in cucina in maniera fluttuante e viene lavorato, fermentato, impastato, si mescola con il verde delle colline, delle erbe spontanee, dell’odore acre del mare e diventa il racconto della mia terra.
Ricerca
sui
nostri
piatti
Attraverso la materia liberandomi dalle sue illusioni. Un viaggio nella conoscenza senza ridurla a mera oggettività scientifica.
Tra scienza, arte e sapori ancestrali.
Il Laboratorio
Nascosto
La Bottega Segreta.
Piccolo
Lab
Il cuore della Bottega dove mettiamo a nudo la materia. Inseguiamo compulsivamente quell'abbandono totale, esploriamo con approccio scientifico e umanistico utilizzando tecniche culinarie ancestrali di tutto il mondo per indagare tutto il potenziale edibile. Uno spazio nascosto che ospita i nostri cimenti raccolti lungo il cammino, un registro di meraviglia provocata e ricercata. E’ la casa degli accumulatori, dei raccoglitori, dei cercatori custodi. Sono questi i nostri trofei di caccia.
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